Vitlökssås

En vitlökssås som passar till t.ex. kyckling och ugnsrostade potatis. 

10 vitlöksklyftor, skivade

Smör till stekning

2 dl grädde

Salt

Stek vitlöksklyftorna i smör tills de är gyllene, tillsätt grädden och låt koka till god smak. Smaka av med salt.

Hemgjord remouladsås

Remouladsås är lätt och gott att göra själv. Servera den exempel till panerad rödspätta, potatis och en citronklyfta.

2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
½ dl bostongurka
1 tsk curry
1/4 tsk gurkmeja
1/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna, smaka av med salt och peppar.

Vit kebabsås

Detta är en god kebabsås som även passar bra till pulled pork/beef. Se bara till att göra såsen i god tid så den hinner dra till sig i kylen innan den ska serveras. 

Recept kommer från Kryddburken.

2 dl crème fraîche

1 dl naturell yoghurt alt. turkisk yoghurt

½ dl Fanta

2 tsk tomatpuré

2 tsk sambal oelek

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk oregano

1 krm cayennepeppar

Salt & vitpeppar efter smak

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylen en timme innan servering, då tar sig smakerna och såsen blir mycket godare.

Trysundasås

En fantastiskt god sås till fisk. Portionerna är stora, men det kan också behövas för den går lätt åt. :)

4 (stora) portioner:
3 dl grädde, 
3 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
½ dl hackad dill
½ dl hackad gräslök
ca 2 tsk citronpeppar

Blanda allt i en kastrull, smaka av med citronpepparn. Koka upp och låt koka i ca 5 min.

Shake Shacks hamburgerdressing

Grillade hamburgare med en massa goda tillbehör är snabbt, gott, lättvarierat och barnvänligt. Extra god blir hamburgaren med den här goda dressingen från Shake Shacks som jag hittade på bloggen Hamburgare.org. Shake Shack är ett känt hamburgerställe i New York och detta är en efterapning av deras recept. Ingredienserna var visst ingen hemlighet, de listade upp dem för en som frågade.


1,2 dl majonnäs
4 skivor inlagd gurka
1 msk ketchup
1 msk amerikansk, gul senap
1/4 tsk vitlökspulver
1/4 tsk paprikapulver
1 nypa cayennepeppar

Hacka gurkan fint. Blanda alla ingredienser.

Hemgjord remouladsås

Hemgjord remoulad blir så mycket godare än köpt. Passar perfekt att servera till panerad fisk.

4 port

1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
ca ½ msk citronsaft
1 tsk fransk senap
½ tsk gurkmeja
½ tsk curry
1 nypa svartpeppar
1 krm salt
2 msk finhackad inlagd gurka
1 msk hackad kapris
2 msk hackad persilja
1 hårdkokt ägg, finhackat

Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, citronsaft, senap och kryddor. Vänd i de övriga ingredienserna.

Finmiddag med hjort

Nu är verkligen hösten här. Den drar med sig regn och rusk men även fantastiska färger och härliga soliga höstdagar. När hösten kommer med soliga dagar tar jag med glädje på mig tjocktröjan och går ut i skogen och när den drar med sig rusk kurar jag nöjt ihop mig inne i soffan och tänder några ljus. Mysigt tycker jag!
Jag tycker då också det är ett perfekt tillfälle att fira hösten med en fin middag. Här serveras en hjortstek i sällskap med en härlig potatisgratäng med camembert och en supergod portvinsås.

Förrättsförslag: Svampbruschetta
Efterrättsförslag: Ananas- och mangosoppa

Gör köttet först. Medan köttet vilar gör potatisgratängen och sätt in den i ugnen. Stek köttet och sätt in det i ugnen. Medan gratängen och köttet står i ugnen så koka såsen.

Hjortfilé:
ca 600 g hjortfilé
2 stora kvistar rosmarin
1 vitlöksklyfta
1 tsk havssalt
1 krm nymalen svartpeppar
2 msk olivolja

Repa rosmarinen. Hacka vitlöken. Bland samtliga ingredienser och gnid in filén med blandningen. Lägg i en plastpåse och låt vila 30 min.
Stek filén runt om i smör tills den fått fin färg. Lägg filén i en ugnssäker form och stek i ugn, 200 grader, till innertemperatur 61 grader (tar ca 30 min).
Tag ut filén och låt den vila i 10 min under folie.

Potatisgratäng med camembert:
ca 12 st mjöliga potatis
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
125 g camembertost
salt, peppar
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost

Skala och skiva potatisen. Skiva purjolöken och vitlöken. Varva potatis, purjolök, vitlök och camembert i en ugnsform, salta och peppra vart lager. Häll på grädde och mjölk och strö över osten. Ställ in i ugnen, 200 grader, i ca 1 timme.


Portvinsås:
2 dl portvin
3 dl rött vin
2 dl vatten
2 st beef fond du chef el köttbuljongtärningar
2 tsk majsstärkelse + lite vatten
1 tsk timjan
1 tsk mejram
½ vitlöksklyfta
2 tsk tomatpuré
25 g smör

Häll portvin, vin, vatten och fond i en gryta, koka ner till ca 4 dl. Rör ut majsena i lite vatten, vispa ner i såsen och koka upp. (Hit kan förberedas. Värm i så fall bara på såsen före servering.) Blanda timjan, mejram, vitlök, tomatpuré och smör. Rör i blandningen innan servering.

Vaniljvisp

Vaniljvisp är gott till pajer. Själv är jag rätt kräsen på utbudet av de färdiga vaniljsåserna som finns att köpa. Det som är bra är att det inte är särskilt svårt att göra en hemlagad vaniljvisp

2 äggulor
2 msk florsocker
1 tsk ekologiskt vaniljsocker
3 dl grädde

Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt. Vispa grädden och vänd ner den i äggblandningen.

Ananas- och mangosoppa med vaniljkesella

En soppa är en perfekt avslutning på en god middag, inte så mastigt men väldigt gott. När jag åt den här soppan fick jag minnen från barndomstiderna, då jag vid några enstaka tillfällen åt Ananassplitt. Det var nämligen inte min favoritglass, det fanns många andra glassar jag tyckte bättre om och man var ju tvungen att välja (men den var ändå god). Jag tycker den här soppan blev himla god, och det är härligt när den ger lite nostalgi på köpet.

Apropå gamla glassar så vill jag tipsa om lite glassnostalgi, gå in på GBs nostalgisida och titta på glassar från förr...

4 små portioner

1 ananas
1 mango
1 dl kallt vatten
1 del apelsinjuice
1 lime

Vaniljkesella:
2 äggula
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl kesella

Soppa: Skala ananasen och skär bort den hårda mittdelen, skär bort skalet på mangon. Dela ananas och mango i bitar. Mixa frukten och vätskan i en blender, pressa i limen.
Vaniljkesella: Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt vaniljsocker. Vänd ner kesellan i äggsmeten.
Ställ både soppan och kesellan kallt en timme innan servering.

Tzatziki

Tzatziki, ca 4 pers

½ gurka
2 dl grekisk yoghurt
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk citronsaft
½ tsk salt
peppar

Riv gurkan, krama ur så mycket vatten som möjligt. Blanda gurka, yoghurt och pressad vitlök. Smaka av med citron, salt och peppar.

Tomatsås till pizza

Ska man göra egen tomatsås till pizzan får man inte kräva att maten ska vara klar på 15 min.  Det är inte värst jobbigt att göra egen tomatsås, men den måste stå och puttra en halvtimma. Nät jag gjorde denna satsen frös jag in hälften, så nästa gång vi ska göra en snabb pizza på Hönökaka så kan vi ändå använda hemlagad tomatsås.

Till 2 plåtar pizza.

2 burkar körsbärstomater
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
ca 1 tsk salt
1 msk vitvinsvinäger
½ msk oregano
1 krm svartpeppar

Hacka lök och vitlök. Blanda allt i en gryta. Mosa tomaterna och låt koka ihop i ca 30 min. Smaka av med salt och peppar (men tänk på att pizzadegen ofta är lite salt).

Jorgubbssås med citronsmak

Här kommer ett recept på en sås som är god att ha till någon söt dessert eller kaka såsom pannacotta eller varför inte som tillbehör till kladdkaka. Den blir så fantastiskt god för att den görs på frysta jordgubbar. Gör man den på tinade gubbar blir det inte rätt konsistens så se till att ha frysta jordgubbar.

Ca 2 dl sås

200 g frysta jordgubbar
2 tsk socker
4 tsk citronsaft

Mixa jordgubbarna. Tillsätt socker och citron och mixa lite till. Rör i såsen så den tinar och får en lite mer rinnande konsistens.