Blåbärspannkakor

Amerikanska pannkakor är perfekt till en mysig helgfrukost. Min favorit är Leilas (leila.se) ricottapannkakor. Den här gången smaksatte jag dem med blåbär och det blev fantastiskt gott.

3 ägg

250 g ricottaost

2 1/2 dl mjölk

2 1/2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

3 dl amerikanska blåbär

Separera äggvitan och äggulan. Vispa vitan till hårt skum. Blanda ricotta, äggulor och mjölk. Blanda de torra ingredienserna separat och blanda sedan i dem i ricottasmeten. Vänd i äggvitorna försiktigt i smeten.  Blanda i blåbären. Stek pannkakorna i smör på medelvärme (ca 2 rågade skedar smet per pannkaka).

Servera pannkakorna med lönnsirap och färska bär eller frukt. 

Ostscones

Nu börjar det bli riktig höst, fina färger på träden och ruggit väder. Då tycker jag det passar utmärkt att sitta länge vid frukostbordet och äta lite lyxig frukost. Ett enkelt sätt att lyxa till helgfrukosten tycker jag är genom att slänga ihop en enkel sconesdeg och grädda. Då får man en lyxig frukost utan att det behöver ta så lång tid.

Till en lyxig helgfrukost passar det bra med smoothie, här (länk) hittar du några tips på smoothies.

Grundreceptet för de här sconesen kommer från Arla, men jag har lagt till lagrad ost som ger dem en extra god smak.

Detta är mitt bidrag till månadens sötsak med temat enkelt.

ca 6 st

4 dl mjöl
50 g mjukt smör
½ tsk salt
1½ tsk bakpulver
1 dl mjölk
3/4 dl grädde
2 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda mjöl, salt, bakpulver i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop degen. Tillsätt mjölk och grädde och slutligen den rivna osten. Dela i 12 delar och forma till runda bullar som plattas till något. Grädda i ca 10 min, tills sconesen fått fin färg.

Kaiserschmarrn, österrikisk pannkaka

Kaiserschmarrn är en österrikisk pannkaka som liknar amerikanska pannkakor fast i sönderhackad form och som ofta serveras med plommonkompott.

När min familj var i Österrike och åkte skidor för många år sedan varierade vi barn vår kost huvudsakligen mellan spagetti med köttfärssås, pommes frites med korv, Wienerschnitzel och kaiserschmarrn. Så när jag tänker på denna österrikiska pannkaka är jag tillbaka i den lilla gemytliga restaurangen där man satt och drack sin cola och lyssnade på tyrolermusik.

Detta är mitt bidrag till månadens sötsak med temat reseminnen.

4 efterrättsportioner eller små brunchportioner

3 ägg
120 g mjöl
30 g socker
1 krm salt
2 dl mjölk
3 msk smör
ev. russin

Separera äggulan och äggvitan.
Blanda mjöl, socker, salt, ägg och mjölk till en smet, låt smeten vila i ca 30 min.
Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner dem i smeten.
Smält smöret i en stekpanna, häll i smeten och russin om det önskas. Stek pannkakan på medelvärme tills den fått fin färg på undersidan. Dela pannkakan i större bitar och vänd på bitarna, stek vidare tills pannkakan är färdiggräddad. Dela pannkakan i mindre bitar, Stek ytterliga en kort stund, pudra på florsocker och servera med plommonkompott eller annan sylt.

Runmarölimpa med rågkross

Detta blir ett något kompakt rågbröd med god smak som jag hittade i den söta boken "Skärgårdsbagerier".

Boken Skärgårdsbagerier är en guide till skärgårdsbagerier runt om i landet och så klart delar bagerierna med sig av ett av deras recept. Bagerierna ligger i Bohusläns skärgård, Blekinges skärgård, Tjusts och Gryts skärgård och i Stockholms skärgård.


Jag har valt att tillsätta rågkross i brödet och jag gör även limporna något större än i orginalreceptet.
Låt inte brödet ligga i skafferiet för då blir det torrt. Jag skär upp det i skivor och fryser det, då kan man ta upp några skivor var dag.

2 limpor

30 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
2 tsk mald anis
2 tsk mald fänkål
1,5 dl mörk sirap
1 dl rågkross
500 g rågsikt
500 g vetemjöl

Lös jästen i det ljumna vattnet. Blanda i kryddor, rågkross och rågsikt och slutligen vetemjöl till degen har en bra konsistens (låt den vara lite kladdig, allt vetemjöl kanske inte behövs).
Låt jäsa 1 ½ timme i bunken.
Dela degen i två delar och forma dem till limpor. Lägg limporna i en brödform och låt jäsa ca 1 timme.
Värm upp ugnen till 250 grader. Sätt in limporna och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda bröden i 25-30 min.

Rabarber- och hallonkräm

Min älskade rabarberkräm smaksätter jag här med hallon. Det går utmärkt att använda frysta hallon, så detta kan vara ett sätt att tömma frysen inför den nya bärsäsongen. Servera krämen med iskall mjölk en solig sommarmorgon, underbart gott!

3-4 port

300 g rabarber
3 dl vatten
1-1½ dl socker
2 dl hallon
1-1½ msk potatismjöl + ½ dl vatten

Skala rabarberna om det behövs. Skär rabarberna i bitar, lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten och 1 dl socker och låt koka tills rabarberna är helt mjuka, ca 10 min. Tillsätt hallonen och koka ytterliga 5 min, mosa ev. hallonen lite lätt. Smaka av och tillsätt ev. mer socker efter smak. Blanda ut potatismjölet i vattnet, häll i det i krämen under omrörning, låt precis koka upp och tag sedan av kastrullen från plattan.

Citrusmarmelad

Marmelad är för mig en klassiker till helgfrukostens rostebröd och extra lyxigt blir det om man gör sin egen marmelad. Trots att vi är långt ifrån sommar just nu så passar det alldeles utmärkt att göra sin egen marmelad för det är under denna delen av året som apelsiner och blodapelsiner är som bäst.

Förra helgen passade jag på att göra en citrusmarmelad på apelsin, blodapelsin och citron. Lämpligtvis fick denna månadens sötsak temat frukost så därmed blir detta också mitt bidrag dit.

Mängden socker ska vara ungefär lika mycket som mängden frukt, så väg gärna upp den färdigskurna frukten för att bestämma mängden socker (särskilt om du väljer andra citrusfrukter) och smaka av för att få marmeladen lagom söt för din smak.

ca 300 g apelsin
ca 150 g blodapelsin
ca 150 g citron
3 dl vatten

ca 300 g (ca 3 dl) syltsocker

Väg upp frukten med skal och tvätta dem noga. Skala av skalet på citronen och apelsinen, gärna med ett zestjärn/ciceleringsjärn men en potatisskalare fungerar också, se bara till att inte få med det vita och skär de stora skalbitarna i fina strimlor. Skär sedan bort skalet och allt det vita från samtliga citrusfrukter och skär dem i små bitar. Lägg frukt, skal och ev. juice på skärbrädan i en gryta, fyll på med vatten, koka upp och låt koka på medelvärme i 1 timma. Tillsätt socker och koka i 10-15 min. Gör marmeladprov för att se om marmeladen är färdig.

Marmeladprov:
Lägg en tallrik i frysen så den blir riktigt kall. Tag en sked marmelad och lägg dem på tallriken, dra ett sträck med en sked genom marmeladen. Blir sträcket kvar är marmeladen klar, flyter sträcket ihop så behöver marmeladen koka lite till, koka några minuter och gör om provet.

Häll marmeladen i en väl rengjord burk och förvara i kylen.

Blir marmeladen inte lagom i konsistensen så går det att värma upp den på nytt och antingen tillsätta lite mer vatten om den blivit för fast eller koka lite till om den blivit för lös.

Ananassallad med ingefära och mynta

Ananas och ingefäran, en lyckad smakkombination. Myntan ger rätten lite färg samtidigt som den balanserar ingefärans något starka smak. En lätt och fräsch efterrätt eller ha den som ett tillbehör till brunchen.

Tipset kommer från "Under valnötsträdet".

1 ananas
1 bit ingefära, ca 1 cm
20  -30 blad mynta

Skala ananasen och skär bort mitten, skiva den tunt. Skala ingefäran och hacka den i mycket små bitar, klipp myntan i bitar. Varva alla ingredienser på en tallrik, avsluta med lite ingefära och mynta på toppen.

Serveras salladen precis som den är, i all sin enkelhet, eller med en skopa vaniljglass om så önskas.

Rökig omelett

Vill du göra en snabb och lätt lunch, då passar en omelett bra. Kanske passar omeletten på helgen, om frukosten dragit ut på tiden för att det var så mysigt att sitta och dricka kaffe i morgonrocken, eller för att det väntar en trerättersmeny på kvällen. Omeletten kan också vara ett alternativ till ägg och bacon på en härligt lång brunch.

Den här omeletten får en tydlig karaktär av det rökta köttet och den passar bra att serveras med en enkel sallad. Vill du servera omeletten på en brunch, gör då i stället flera små omeletter.

1 stor omelett (el 4 små):
3 ägg
1 msk grädde
40-50 g rökt kött (t.ex. hjort el struts)
en liten bit rödlök, ca 15 g
1 msk hackad gräslök
ca 1 krm salt
1 krm svartpeppar

Hacka löken fint och hacka köttet. Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt, kött, lök och gräslök och smaka av med salt och peppar. Stek omeletten tills ägget stannat, vik den bubbel och servera med en grönsallad eller tomater.

Äppel- och blåbärskräm

Som jag tidigare sagt tycker jag kräm tillhör sommarfrukosten. I början av sommaren tycker jag det ska vara rabarberkräm, gärna med jordgubbar och nu framåt sensommaren och hösten ska det såklart vara äppelkräm.

Vi har ett litet äppelträd med några grenar Transparent blanche. Just Transparent blanche tycker jag är särskilt efterlängtade då det är de första äpplena som blir färdiga här i trädgården. Tidigare har de varit rätt små men för två år sedan beskars trädet rätt hårt och nu två år senare ger det de största Transparent blanche-äpplena jag någonsin sett.

Nu börjar dock Transparent blanche-säsongen gå mot sitt slut och jag passade på att plocka ner de sista äpplena för att göra kräm och juice till helgfrukosten. Jag var också ute i skogen och plockade blåbär, troligen även de, de sista för denna säsong. Så, för att omväxla den traditionella äppelkrämen passade jag på att göra den här goda äppel- och blåbärskrämen.

Genom att utesluta blåbären får du i stället en traditionell äppelkräm. Minska eller öka sockermängden efter din smak.

3 stora äpplen
3 dl vatten
3 msk socker
2 dl blåbär
1 msk potatismjöl + 2 msk vatten


Om äpplena har tunt skal behöver de ej skalas, men är det en äppelsort med lite grövre skal så skala dem.
Skär bort kärnhuset, se till att få bort allt det hårda som omsluter kärnorna (de kan annars bli tråkiga bitar i krämen) och skär äpplena i klyftor. Lägg äpplen, vatten och socker i en gryta, koka upp och låt koka 5-10 min, tills äpplena blivit mjuka. Tag bort grytan från värmen och mixa med en stavmixer till en slät kräm. Tillsätt blåbären, låt dra 5 minuter och mixa sedan krämen igen tills den är helt slät.
Rör ut potatismjölet i vattnet, vispa ner det i krämen och låt den få ett uppkok.
Servera krämen varm eller kall med mjölk.

Rabarberkräm med jordgubbar

Jag älskar rabarberkräm och det är verkligen sommar för mig när jag kan äta rabarberkräm till frukost på altanen. Denna rabarberkräm får sällskap av jordgubbar och blir då ännu godare. Krämen är lätt att göra och görs med fördel dagen innan servering så att jordgubbarna får dra i krämen under natten. På så sätt blir det den perfekta frukostkrämen.

Ca 6 portioner

500 g rabarber
5 dl vatten
1-1½ dl socker
2 msk potatismjöl + ½ dl vatten
½ l jordgubbar

Ansa rabarberna och skala dem (om de är riktigt späda och fina rabarber behöver de ej skalas), skär dem i skivor och lägg dem i en kastrull. Häll på vatten samt 1 dl socker och koka upp. Låt sjuda ca 10 min, tills rabarberna är helt mjuka och har fallit isär. Smaka av med ev. mer socker. Sjud någon minut så sockret löser sig. Rör ut potatismjölet i vattnet, häll i det i krämen under omrörning, låt precis koka upp och tag sedan av kastrullen från plattan. Skölj och snoppa jordgubbarna, skiva dem. Lägg i jordgubbarna i krämen och ställ den svalt under natten.

Servera krämen till frukost med mjölk till.

Påskbrunch

Tänk vilket fantastiskt Påskväder vi har fått. Det passade perfekt till Påskbrunchen vi hade idag. Lite oplanerat var det men det blev i alla fall en hel del tillbehör.

Brunchen bestod av sillar, lax, ägg och lite engelsk frukosttillbehör i form av bacon, äggröra och vita bönor. Därtill min klassiska jordgubbssmoothie och amerikanska pannkakor med bär och lönnsirap. Därtill kaffe och juice förstås.

Äggröra, 2 pers

3 ägg
1 msk grädde
salt och svartpeppar

Vispa ihop allt. Stek och rör om. Tag av äggen från plattan innan de hunnit stelna helt, så de får en krämig konsistens.

Amerikanska pannkakor med banan, ca 6 st

2 små ägg
125 g ricottaost
1 1/4 dl mjölk
1 1/4 dl mjöl
½ tsk bakpulver
1 liten nypa salt
1 banan

lönnsirap
bär (färska eller tinade frysta)

Blanda ricotta, äggulor och mjölk. Blanda de torra ingredienserna och blanda i smeten. Vispa äggvitorna pösigt, vänd i dem försiktigt i smeten. Skiva bananerna och blanda i dem. Stek pannkakorna i smör på medelvärme (ca 2 rågade skedar smet per pannkaka). Servera med lönnsirap och bär.