Kanelbullens dag

Detta receptet ger fluffiga snurror med mycket smak. Degen passar även bra till släta kardemummabullar till semlor, eller varför inte baka in vanilj eller marsankräm för att få en sockerbulle. 

Jag har under många år försökt att utveckla mina snurror för att hitta det ultimata receptet. Sedan några år tillbaka känner jag att jag är där. Det blir riktigt goda och fluffiga bullar.

Mina knep är att ha ägg i degen, mjukt smör (ej smält), inte värma degvätskan, inte för mycket mjöl och jäsa lite längre. 

Jag har testat att ha sockerlösning i stället för ägg på bullarna, men det tyckte inte jag gav så mycket och jag tycker om när pärlsockret har varit i ugnen. 

Jag fryser alltid mina bullar så fort de svalnat.

Jag hoppas att ni också ska tycka det blir fantastiskt goda bullar av det här receptet. Testa och se!

Receptet ger ca 36 små bullar eller 24 stora bullar. 

Vetedeg

5 dl röd mjölk
50 g jäst för söta degar
½ tsk salt
1 dl socker

1 tsk kardemummakärnor 
1 ägg
150 g mjukt smör
Ca 13 dl vetemjöl special + till jäsning och utbakning

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, stötta kardemummakärnor, salt, ägg och 10 dl mjöl.  Tillsätt smöret och sedan 3 dl mjöl till. Arbeta degen 10 min i maskin el 15 min för hand. Lyft på degen och strö lite mjöl under i bunken,  lägg tillbaka degen i en fin boll,  strö lite mjöl över. Låt jäsa övertäckt i ca 1 ½ timme.
Dela degen i två delar. Kavla ut var bit till en rektangel, ca 30x50 cm. Vispa ihop fyllningen med elvisp så den blir luftig (se fyllningar nedan) och bred på den på degen. Vik degen dubbel, uppifrån och ner. Skär ca 2 cm tjocka remsor, skär upp ett snitt från ena sidan så det ser ut som en byxa. Tvinna benen och snurra ihop längden till en bulle, göm änden under bullen. 

Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.
Pensla bullarna med ägg och strö på pärlsocker före gräddning. Grädda i ca 230 grader, i 8-10 min (temp och tid beror på ugn). För större bullar kan man sänka temperaturen lite, ca 220 grader, och öka på tiden till 11-12 min.

Fyllning "extra allt":

200 g smör

2 dl socker

4 tsk kanel

3 tsk vaniljsocker

1 tsk mald kardemumma

Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Här kommer även förslag på andra fyllningar.

(En sats fyllning räcker till hela degen.)

Pistagebullar:
120 g pistagenötter (osaltade), ca 2 dl
150 g mandelmassa
150 g mjukt smör
1 msk vaniljsocker
1 dl socker

Kör nötterna i en matberedare tills de är ordentligt söndersmulade. Tillsätt övriga ingredienser och kör till en fin smet.

Garnering:
1 ägg
pärlsocker


Klassiska kanelbullar:
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
3 tsk kanel

Garnering:
1 ägg
pärlsocker


Vaniljbullar:
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
3 tsk vaniljsocker

Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Kardemummabullar:
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker

1 msk krossade kardemummakärnor

Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Semlor med hemgjord mandelmassa

Imorgon är det fittisdagen och även om det redan har tjuvstartats en hel del med Semlor kommer det nog intas ett antal Semlor i landet just på fettisdagen. Jag passar därmed på att dela med mig av det bästa Semelreceptet jag hittills har stött på, ett uns bättre än Karlsbadersemlorna som jag tidigare skrivit om. Ett av knepen som gör dessa Semlor så goda är att de rullas i en blandning av mjöl och bakpulver innan de gräddas, som gör dem porösa på ytan. Receptet kommer från den härliga boken "Cecilias fikastunder".

2 dl gammaldags mjölk
25 g jäst
100 g smör
1 ägg
½ dl socker
en nypa salt
8 dl vetemjöl
2 krm mald kardemumma
2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver
1 ägg till pensling
1 msk vatten till pensling

Tillbehör:
Mandelmassa (se recept här nedan)
Grädde
Lite vaniljsocker (eller socker) till grädden
Florsocker


Häll lite av mjölken i en degbunke och smula i jästen, rör till jästen löst sig. Smält smöret på svaf värme och tillsätt resten av mjölken, häll smörblandningen i jästvätskan. Rör i ägget, socker och salt. Tillsätt lite mjöl i taget men spara lite till utbakningen. Tillsätt kardemumma och vaniljsocker. Låt degen jäsa övertäckt i en timme.

Dela degen i 12 delar och rulla bitarna till bullar. Strö ut det kvarvarande mjölet på bakbordet och strö över bakpulvret, blanda runt lite. Rulla bullarna i mjölblandningen, lägg dem på en plåt och låt jäsa övertäckt ca 1 timme. Vispa samman ägg och vatten och pensla bullarna. Grädda bullarna
i 225 grader i 8-10 min.


Enkel hemgjord mandelmassa:
100 g mandlar
100 g socker

Skålla och skala mandlarna. Kör mandlar en matberedare tills de är ett fint pulver, tillsätt sockret och kör ytterliga tills det blir en massa (ca 5 min).


Jag brukar skära av hatten på bullen och gröpa ur Semlan lite, därefter blandar jag bullsmulorna med mandelmassa och lite vispgrädde. I med mandelmassefyllningen, på med vispad grädde med en gnutta vaniljsocker (eller socker) i, på med locket och pudra florsocker över.

 Smaklig fettisdag!

Soliga kanelbullar

Imorgon är det kanelbullens dag och ett bra tillfälle att smaka de här kanelbullarna som piffats till lite extra med marsankräm och ev. glasyr.
 

 
Ca 12 stora bullar

Deg:
25 g jäst
1,5 dl mjölk
3/4 dl socker
1/4 tsk salt
75 g mjukt smör
1 ägg
1 tsk stötta kardemummakärnor
ca 6 dl vetemjöl

Smörblandning:
50 g mjukt smör
1/2 dl socker
1 tsk kanel (kan bytas mot 2 tsk vaniljsocker)

Topping:
 ca 2 dl marsankräm
ägg

Glasyr (kan uteslutas)
1 dl florsocker
3/4-1 msk vatten

Lös jästen i kall mjölk, tillsätt socker, kardemumma, salt, ägg och smör. Tillsätt mjöl, lite i taget och arbeta till en smidig deg (ca 5 min i assistent). Låt degen jäsa ca 1 timme.
Blanda smör, socker och kanel till en röra.
Kavla ut degen till en kvadrat ca 36x36cm, bred kanelröran på degen, rulla ihop till en rulle. Dela rullen i 12 bitar, ställ bullarna på en plåt eller i en muffinsform med pappformar i botten. Låt jäsa ca 1 timme. Gör marsankrämen enligt anvisningar, ställ i kylen.
Gör försiktigt ett hål i mitten av var bulle och lägg i ca ½ msk marsankräm. Vispa upp ägget och pensla bullarna. Grädda i 10-12 min i 200 grader. Låt bullarna svalna.
Om glasyr önskas, blanda florsocker och vatten och ringla glasyren över bullarna.

Saffransbutterkaka på två sätt

Imorgon är det Lucia och då brukar det bjudas på lussekatter, pepparkakor och glögg. Men, i stället för att baka lussekatter till Lucia brukar jag göra saffransbullar med kanelfyllning eller saffransbutterkaka.

Saffransbutterkaka är ett gott och saftigt alternativ till lussekatter. Kakan blir väldigt dekorativ att ställa på bordet och den passar bra när man ska bjuda lite fler gäster. Här kommer mitt originalrecept på saffransbutterkaka, men även en ny variant med kanelfyllning som jag testade detta året.

ca 16 bitar

150 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 g saffran (2 pkt)
1,5 dl socker
2 krm salt
ca 14 vetemjöl special

Orginalfyllning (beräknat till en hel sats deg):
200g mandelmassa
2 msk vatten
Garnering:
1 ägg
flagad mandel

Kanelfyllning (beräknat till en hel sats deg):
75 g rumsvarmt smör
3/4 socker
1,5 tsk kanel
Garnering:
1 ägg
flagad mandel
pärlsocker

Smält smöret med saffranen, låt svalna något. Smula jästen i en assistentbunke, tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt smöret, socker, salt och slutligen mjölet. Knåda degen med assistent 5 min. Låt jäsa 45 min.

Gör fyllningen medan degen jäser.
Orginalfyllning: Riv mandelmassan, blanda med vattnet och rör till en smet.
Kanelfyllning: Rör ihop smör, socker och kanel till en mjuk kräm.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut dem till rektanglar, 30x40 cm.  Bred hälften av fyllningen på var degrektangel och rulla ihop. Skär i ca 3 cm tjocka skivor. Ställ skivorna upp i en rund form (26-28 cm i diameter). Låt jäsa 30 min.
Vispa upp ett ägg, pensla kakorna och strö på garneringen. Grädda i ca 25 min i 200 grader.


Hoppas du får se ett fint luciatåg imorgon och får mumsa goda lussekatter eller kanske saffransbutterkaka till den varma glöggen.

Inför kanelbullens dag - snurror på tre sätt

Snurror, dessa mumsiga bullar. Jag tycker de smakar bäst nybakade med ett glas hemgjord saft, andra föredrar ett glas iskall mjölk till eller varför inte den klassiska koppen kaffe. Jag sparar inte en snurra till dagen efter då de ofta blir torra när de får ligga i skafferiet. De bullar jag inte äter upp samma dag som de bakas fryser jag in och tar sedan och tinar när jag blir sugen eller det kommer besök (det blir nästan som nybakat).

Här kommer snurran i tre olika varianter: den klassiska kanelbullen, den något mjukare vaniljbullen och för gottegrisarna, den snurriga sockerbullen. Jag har ägg i den här degen, vilket gör att den blir lite mer luftig. Men bullarna blir samtidigt lite lättare torra, så låt dem inte ligga för länge.

Passa på att baka snurror till kanelbullens dag, nu på  tisdag (4 okt), eller tjuvstarta redan i helgen.

Vetedeg:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
ca 14 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, blanda i mjölken och värm till fingervarmt (ca 37 grader). Häll vätskan på jästen och rör tills jästen lösts. Tillsätt socker, salt, ägg och slutligen mjöl. Arbeta degen 5 min i maskin el 10 min för hand. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 45 min.

Dela degen i två delar. Kavla ut var bit till en rektangel, ca 30x50 cm. Rör ihop fyllningen (se fyllningar nedan) och bred på den på degen, rulla ihop degen från långsidan. Skär degen i ca 2 cm tjocka bitar. Vik in änden på rullen under bullen och lägg den i en pappform. Lät jäsa övertäckt i ca 30 min.

Kanelbullar och vaniljbillar: pensla med ägg och strö på pärlsocker före gräddning.
Sockerbullar: Gräddas som de är.. Efter gräddning pensla med smält smör och doppa i strösocker.

Grädda i 250 grader, i 8-10 min.


Klassiska kanelbullar:
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
3 tsk kanel

Garnering:
1 ägg
pärlsocker








Vaniljbullar:
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
3 tsk vaniljsocker

Garnering:
1 ägg
pärlsocker








Snurriga sockerbullar:
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
3 tsk vaniljsocker


Garnering:
ca 100 g smör
strösocker

Snart kommer Semledagen (Fettisdagen)

Jag är ingen jättefantast av semlor, men på semledagen ska det såklart intas en semla (och ev. någon mer i anslutning till denna dag...). Ska det vara semlor, så tycker jag det ska vara hembakade semlor. Väldigt få köpesemlor går hem hos mig.
Jag har letat länge efter ett riktigt bra semlerecept och nu har jag faktiskt hittat två recept som kommer återkomma hemma hos mig. Detta är ett av dem. Det kommer från en gammal veckotidning som jag fick låna av en kollega.

Karlsbadersemlor
50 g jäst
225 g smör
2½ dl mjölk
½ tsk salt
3/4 dl socker
1 stort ägg
3 tsk bakpulver
ca 12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm (el. kyl) till 37 grader. Häll lite degvätska över jästen och rör till jästen lösts upp. Häll på resterande vätska. Tillsätt salt, socker och ägg. Blanda ut bakpulvret i 5 dl mjöl, rör ner i degen. Tillsätt resterande mjöl till lagom konsistens och arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa 60 min.
Tag upp degen och pressa ut luftbubblor. Forma till 30 bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa 40 min.
Grädda i mitten av ugnen i 6-8 min i 225-250 grader.

Skär av en "hatt". Gröp ur underdelen lite, blanda smulorna med mandelmassa och lite vispgrädde. Lägg i röran i bullarna. Vispa grädde, smaksätt med lite vaniljsocker eller vaniljkräm. Lägg grädden på bullen och sätt på hatten. Sikta över florsocker och servera.