Hedgehog bread

1 limpa grekiskt lantbröd el liknande

1 dl olja

2 vitlöksklyftor, pressade

1 tsk flingsalt

1 msk hackad rosmarin

1 rund brieost

Skär brödet i rutor utan att skära igenom botten. Blanda olja, vitlök, salt och rosmarin. Häll oljan mellan rutorna och lite på brödet.

Skär bort toppen på osten. Gör en folieform och sätt osten i den, och lägg över folie.

Sätt brödet och osten i ugnen på 200 gr i ca 15 min el tills brödet fått färg och osten är härligt smält. 

Rosenbröd

Ljusa fluffiga bullar med vallmofrön. 

Jag använder kall mjölk och rumsvarmt smör, och låter bullarna jäsa lite längre. Jag har även vetemjöl special i stället för vanligt vetemjöl. Detta ger riktigt fluffiga, fina bullar.

75 g smör, rumsvarmt
5 dl mjölk
50 g jäst
1 msk socker
1 tsk salt
1 ägg
ca 13-14 dl vetemjöl special

Mjölk

Vita och/eller svarta vallmofrön

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och lös upp jästen. Tillsätt socker, salt och ägg och ca 10 dl av mjöl. Arbeta ihop, tillsätt smöret och sedan resten av mjölet. Bearbeta degen 5-6 min i maskin. Låt jäsa i ca 1 timme.
Baka ut bollar av degen, låt jäsa ca 40 min. Pensla bullarna med mjölk och strö över vallmofrön.
Baka i ugnen i 8-10 min i 225 gr.

Ostscones

Nu börjar det bli riktig höst, fina färger på träden och ruggit väder. Då tycker jag det passar utmärkt att sitta länge vid frukostbordet och äta lite lyxig frukost. Ett enkelt sätt att lyxa till helgfrukosten tycker jag är genom att slänga ihop en enkel sconesdeg och grädda. Då får man en lyxig frukost utan att det behöver ta så lång tid.

Till en lyxig helgfrukost passar det bra med smoothie, här (länk) hittar du några tips på smoothies.

Grundreceptet för de här sconesen kommer från Arla, men jag har lagt till lagrad ost som ger dem en extra god smak.

Detta är mitt bidrag till månadens sötsak med temat enkelt.

ca 6 st

4 dl mjöl
50 g mjukt smör
½ tsk salt
1½ tsk bakpulver
1 dl mjölk
3/4 dl grädde
2 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda mjöl, salt, bakpulver i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop degen. Tillsätt mjölk och grädde och slutligen den rivna osten. Dela i 12 delar och forma till runda bullar som plattas till något. Grädda i ca 10 min, tills sconesen fått fin färg.

Runmarölimpa med rågkross

Detta blir ett något kompakt rågbröd med god smak som jag hittade i den söta boken "Skärgårdsbagerier".

Boken Skärgårdsbagerier är en guide till skärgårdsbagerier runt om i landet och så klart delar bagerierna med sig av ett av deras recept. Bagerierna ligger i Bohusläns skärgård, Blekinges skärgård, Tjusts och Gryts skärgård och i Stockholms skärgård.


Jag har valt att tillsätta rågkross i brödet och jag gör även limporna något större än i orginalreceptet.
Låt inte brödet ligga i skafferiet för då blir det torrt. Jag skär upp det i skivor och fryser det, då kan man ta upp några skivor var dag.

2 limpor

30 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
2 tsk mald anis
2 tsk mald fänkål
1,5 dl mörk sirap
1 dl rågkross
500 g rågsikt
500 g vetemjöl

Lös jästen i det ljumna vattnet. Blanda i kryddor, rågkross och rågsikt och slutligen vetemjöl till degen har en bra konsistens (låt den vara lite kladdig, allt vetemjöl kanske inte behövs).
Låt jäsa 1 ½ timme i bunken.
Dela degen i två delar och forma dem till limpor. Lägg limporna i en brödform och låt jäsa ca 1 timme.
Värm upp ugnen till 250 grader. Sätt in limporna och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda bröden i 25-30 min.

Wretabrödet med kryddäpplen

Jag vet inte riktigt varför, men när det blir semestertider får jag lust att baka bröd. Kanske är det för att jag har mer tid och dagarna känns lite lugnare. De flesta bröd sköter sig dessutom bra själva, bara man går och passar upp dem någon gång emellanåt. Det kan helt enkelt passa utmärkt att baka bröd en fin dag när man går och strosar i trädgården eller ligger och läser en bok. Trots att man då gjort precis vad man vill ute, kan man ändå plocka fram ett fint nybakat bröd ur ugnen under dagen.


Det här brödet gjorde jag förra veckan. Det är ett lätt och gott kryddbröd som håller sig några dagar i skafferiet utan att bli torrt.

2 limpor

5 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
4 dl blandade fön, nötter, torkad frukt (t.ex. hasselnötter, solrosfrön, fikon, aprikoser)
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
8 dl filmjölk
½ dl olja
2 dl mörk el svart sirap

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna. Häll på filmjölk, olja och sirap och blanda till en jämn smet.

2 stora äpplen
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald kanel

Skala och skär äpplena i bitar, blanda med kryddorna. Vänd ner äpplena i smeten.

Häll smeten i två bakformar. Grädda i 1 timme och 40 min.

Hålkaka

Jag tycker det är härligt att baka eget bröd, det luktar gott, ser fint ut, smakar förhoppningsvis :) bra och så blir jag nöjd när jag har gjort det. Däremot tycker jag inte det är helt lätt att hitta bra brödrecept som jag verkligen tycker om även då de är frysta och upptinade. Men med åren har jag ändå hittat några recept som jag är nöjd med och detta är ett av de recept som får höra till den samlingen. Dessa hålkakor är goda nybakade, frysta och upptinade eller till och med då de har legat någon dag i skafferiet.

Det är mycket fänkål, anis och salt i degen, vilket jag var lite skeptisk till när jag testade receptet, men smaken blir god så dra inte ner på kryddorna.
Receptet hittade jag på hembakatbrod.se

5 dl vatten
50 gram jäst
2 tsk krossad fänkål
2 tsk malen anis
1/2 dl rapsolja
1/2 dl mörk sirap
2 tsk salt
200 gram grovt rågmjöl
550 gram vetemjöl special
1 ägg till pensling (el mjölk)

Lös jästen i kallt vattnet. Tillsätt olja, sirap, kryddor och salt. Knåda in rågmjölet och vetemjölet.
Knåda degen i 12 minuter med maskin. Låt degen jäsa i ca 60 min, den ska jäsa upp ordentligt.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i fyra lika stora delar. Forma till runda limpor, låt vila i fem minuter. Platta eller knåda ut till drygt centimetertjocka kakor. Lägg glest på plåt med bakplåtspapper och nagga. Ta ut ett hål i mitten med ett mått eller ett litet glas. Pensla kakorna med vispat ägg eller mjölk. Låt rågkakorna jäsa till minst dubbla höjden, ca 60 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Ställ in hålkakorna i mitten av ugnen, efter 5 min sänk temperaturen till 200 grader och låt kakorna gräddas i ca 18 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Enkla Pain Riche med örtsmör

Detta är ett mycket lätt bröd som passar bra till exempelvis soppor. Det smakar som bäst när det precis kommer från ugnen så när jag gör det så gör jag bara en liten sats. Brödet kräver lite förberedelse men det är lätt att göra. Visst är det lättförtjänta poäng i kokkonst när det serveras nybakat bröd, men nog så välförtjänta. :)

2 st, ca 30 cm långa Pain Riche

12 g jäst
2,5 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 tsk sirap
ca 5,5 dl vetemjöl special




Smula jästen i en bunke, tillsätt lite vatten och rör ut jästen tills den lösts. Tillsätt resten av vattnet, salt och sirap. Slutligen tillsätt mjölet. Bearbeta degen i ca 5 min i maskin eller 10 min för hand. Täck bunken med plastfolie och ställ för att jäsa i 4 timmar.
Dela degen i två delar. Snurra och dra ut degen till två längder. Lägg för att jäsa utan bakduk i ca 45 min (dubbel storlek),
Pensla bröden med vatten. Grädda dem i 15 min i ca 250 grader. Öppna luckan och spruta on vatten två gånger under baktiden (har du ingen sprayflaska så ställ in en plåt med vatten i ugnen 5 min innan du ställer in brödet).

Till brödet är det gott att servera ett örtsmör.


Örtsmör till ca 4 pers

50 gram mjukt smör (de du brukar använda)
2 tsk hackade blandade örter (vintertid passar frysta "Örtkryddor Provencale" bra)
½-1 krm flingsalt

Blanda allt och ställ i kylen för att stelna något.