Syren- och rabarbersaft

Syrenblommorna är fantastiska tycker jag. Underbara på buskarna där de ger mycket färg, fina att sätta in på bordet, fina att frysa in i iskuber och dekorera drinken med och goda att göra saft på. Snart är syrentiderna här så passa då på att göra en sats saft inför sommaren. Den syrensaft jag tycker är bäst är då den blandas med rabarber och citron, detta är mitt recept.

40-50 klasar syrenblommor
3 medelstora rabarberstjälkar
2 citroner
2 kg socker
2 liter vatten
50 g citronsyra

Skölj blommorna och plocka av dem från stjälken. Skölj rabarberstjälkarna och citronerna. Skär dem i bitar och varva blommor med rabarber och citron i en stor bunke el gryta. Koka upp vatten och socker och rör tills sockret löst sig, blanda i citronsyran och häll det över blomblandningen. Låt saften stå svalt i ca 5 dagar. Sila genom saftduk och häll upp på väl rengjorda flaskor eller i burkar som kan frysas.

Choklad- och lakritstryffel

Dessa tryfflar har en mild smak av både choklad och lakrits. Rullas de i kakao blir det mer chokladsmak på tryfflarna och rullas de i socker kommer lakritssmaken fram lite mer.

I de här tryfflarna har jag använt fint pulver av lakrits. Lakrits finns t.ex. som fint pulver eller granulat och det går att få tag på i t.ex. kaffebutiker eller på nätet. Jag har sett att man i vissa recept använder krossade turkisk peppar-karameller så lakritspulvret kan säkert ersättas med det, jag har dock inte själv testat detta. Jag tror man behöver öka mängden pulver något om man tar turkisk peppar i stället, smaka på smeten och prova dig fram.

200 g vit choklad
75 g mörk choklad
1 dl grädde
½ msk honung
1 msk fint lakritspulver

kakao eller socker att rulla i

Hacka chokladen. Lägg choklad och lakritspulver i en skål. Värm grädde och honung tills första bubblan visar sig. Häll den varma gräddblandningen över chokladen och rör tills chokladen smält. Ställ i kylen några timmar så tryffelsmeten blir hård, gärna över natten. Rulla till bollar och rulla dem i kakao eller socker.

Citron- och skaldjurspasta

Ibland behövs genvägar, kanske för att orken tryter, kanske för att tiden inte räcker till. Detta är en väldigt god genväg, en superlätt pasta som passar lika bra till vardags som till fredagskvällen med ett glas vitt vin till.

4-5 port

500 g färsk tagliatelle
2 burkar räkor/kräftstjärtar i lag (tot ca 340 g)
2 st Kelda mild citronsås
1 liten purjolök
1 msk fiskfond
2 msk hackad dill (t.ex. fryst)
salt och peppar

Hacka och stek purjolöken lätt i en gryta. Häll i citronsåsen, fond och hackad dill, smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisning. Häll av spadet från skaldjuren och häll i dem i såsen precis innan servering.

Blåbärsrutor

Längta efter sommaren med en kopp kaffe och dessa goda blåbärsrutor.
Har du inga blåbär så testa rutorna med äpple och kanel eller äpple och ingefära i stället.

250 g smör
3 dl socker
4 ägg
3/4 dl mjölk
5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
ca 5 dl blåbär

1 msk potatismjöl

Smulor:
100 g mjukt smör
3 dl havregryn
1 ½ dl mjöl
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker

Smält smöret. Vispa smör och socker pösigt, tillsätt ett ägg i taget och sen mjölken. Tillsätt slutligen mjöl och vaniljsocker och sist bakpulver. Smöra och bröda en långpanna med bakplåtspapper i botten, häll smeten i långpannan och bred ut den.
Nyp ihop ingredienserna till smulorna.
Blanda blåbären med potatismjölet och strö dem över smeten. Strö slutligen smulorna över kakan. Grädda i 175 grader i 30-40 min.

Havrekakor med russin

Detta är underbart goda havrekakor. De har till och med fått utlåtandet "de bästa kakorna jag någonsin ätit", och jag är benägen att hålla med, de hör till mina favoritsmåkakor. 

175 g smör
2 dl mjöl
1,5 dl socker
2,5 dl havregryn
1/4 tsk bikarbonat
1 dl russin

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser utom russin i en assistent med vinge till en jämn deg. Blanda i russinen. Dela degen i 20 bitar, rulla bitarna till kulor som läggs på bakplåtspapper och plattas till. Grädda kakorna i ca 10 min.

Hallonsorbet

Denna hallonsorbet är syrlig och god och dessutom lätt att göra.

Månadens sötsak har temat "rött" så detta blir mitt bidrag dit.


300 g frysta hallon
1½ dl socker
½ dl vatten
1 msk citronsaft

Häll hallon, socker och vatten i en gryta, värm tills hallonen blivit ordentligt mjuka. Mixa till en puré och sila därefter genom en finmaskig sil så att kärnorna försvinner. Tillsätt citronsaften och låt purén svalna helt. Häll purén i en glassmaskin och kör i ca 20 min, frys tills sorbeten ska serveras.

Syltrutor

Syltrutor passar bra till kaffet på helgen. Men akta, det kan slinka ner både en och två och... ja, goda är de!

Receptet kommer från Sju sorters kakor.

4 ½ dl mjöl
1 ½ dl socker
1 msk bakpulver
150 g smör
1 ägg

2 dl lingonsylt

Strössel:
1 ½ dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda mjöl, socker och bakpulver i en skål. Finfördela smöret i mjölblandningen och tillsätt ägget, blanda samman. Tryck ut degen i en långpanna, ca 20x30 cm. Bred ut lingonsylten på kakan.
Strössel: Blanda havregryn, socker och vaniljsocker. Smält smöret och blanda i det i havregrynsblandningen. Strö över kakan.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Låt svalna och skär i fyrkanter.

Vaniljhjärtan till Alla hjärtans dag

Nybakade vaniljhjärtan är underbart gott! Ett litet bakverk som passar bra till Alla hjärtans dag.

Hjärtan kan förberedas och förvaras i kylen innan de ska gräddas (tag då ut dem i god tid så de hinner få rumstemp innan de sätts in i ugnen). Receptet kommer från Sju sorters kakor.

Ca 14 st

4 dl mjöl
1 dl potatismjöl
1 dl socker
200 g smör

Vaniljkräm enligt receptet nedan eller marsánkräm.
Florsocker till garnering

Blanda mjöl och socker. Arbeta snabbt in smöret i mjölblandningen till en smidig deg. Låt vila i kylen en stund. Gör vaniljkrämen (eller marsánkräm enligt beskrivning på förpackningen) under tiden, se nedan.

Smörj hjärtformar. Kavla el tryck ut degen ganska tjock (ca 3 mm). Klä formarna med deg, klicka i krämen och lägg på ett lock av deg. Baka kakorna i ca 15 minuter. Ta ut kakorna och knacka försiktigt ut dem ur formarna när de svalnat något. Pudra över florsocker. Servera dem gärna ljumna.


Vaniljkräm:
1,5 dl grädde
2 tsk socker
1 äggula
1 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker


Blanda allt utom vaniljsockret. Låt sjuda tills det blir en tjock kräm (ej koka), vispa under tiden. Låt svalna och vispa i vaniljsockret..

Smaklig Alla hjärtans dag!

Semlor med hemgjord mandelmassa

Imorgon är det fittisdagen och även om det redan har tjuvstartats en hel del med Semlor kommer det nog intas ett antal Semlor i landet just på fettisdagen. Jag passar därmed på att dela med mig av det bästa Semelreceptet jag hittills har stött på, ett uns bättre än Karlsbadersemlorna som jag tidigare skrivit om. Ett av knepen som gör dessa Semlor så goda är att de rullas i en blandning av mjöl och bakpulver innan de gräddas, som gör dem porösa på ytan. Receptet kommer från den härliga boken "Cecilias fikastunder".

2 dl gammaldags mjölk
25 g jäst
100 g smör
1 ägg
½ dl socker
en nypa salt
8 dl vetemjöl
2 krm mald kardemumma
2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver
1 ägg till pensling
1 msk vatten till pensling

Tillbehör:
Mandelmassa (se recept här nedan)
Grädde
Lite vaniljsocker (eller socker) till grädden
Florsocker


Häll lite av mjölken i en degbunke och smula i jästen, rör till jästen löst sig. Smält smöret på svaf värme och tillsätt resten av mjölken, häll smörblandningen i jästvätskan. Rör i ägget, socker och salt. Tillsätt lite mjöl i taget men spara lite till utbakningen. Tillsätt kardemumma och vaniljsocker. Låt degen jäsa övertäckt i en timme.

Dela degen i 12 delar och rulla bitarna till bullar. Strö ut det kvarvarande mjölet på bakbordet och strö över bakpulvret, blanda runt lite. Rulla bullarna i mjölblandningen, lägg dem på en plåt. Vispa samman ägg och vatten och pensla bullarna. Grädda bullarna
i 225 grader i 8-10 min.


Enkel hemgjord mandelmassa:
100 g mandlar
100 g socker

Skålla och skala mandlarna. Kör mandlar en matberedare tills de är ett fint pulver, tillsätt sockret och kör ytterliga tills det blir en massa (ca 5 min).


Jag brukar skära av hatten på bullen och gröpa ur Semlan lite, därefter blandar jag bullsmulorna med mandelmassa och lite vispgrädde. I med mandelmassefyllningen, på med vispad grädde med en gnutta vaniljsocker (eller socker) i, på med locket och pudra florsocker över.

 Smaklig fettisdag!

Lasagne med fetaost och rosmarin

 Det här receptet blev jag tipsad om av min svåger och det var riktigt gott! Lasagnen blir lite lyxig med grädde i ostsåsen och med de färska lasagneplattorna. Rosmarin och fetaost ger den lite annorlunda karaktär som är kul som omväxling. Receptet kommer från alltommat.se men jag har ökat mängden fetaost i såsen något.

1 lök
3 vitlöksklyftor
500 g köttfärs
olja el smör till stekningen
3 msk färsk hackad rosmarin
400 g chilikryddade krossade tomater
1 dl chilisås
1 tsk salt
2 krm peppar

Ostsås:
5 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk maizena majsstärkelse
4 msk vatten
150 g fetaost

ca 300 g färska lasagneplattor
ca 100 g fetaost att strö över lasagnen

Hacka lök och vitlök. Stek lök, vitlök och köttfärs i smör el olja, tillsätt rosmarin, krossade tomater och chilisås och låt sjuda 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Ostsås: Koka upp mjölk och grädde. Blanda maizena och vatten och red av mjölkblandningen. Tillsätt fetaosten och låt den smälta.

Varva köttfärs, lasagneplattor och ostsås i en form, avsluta med lasagneplattor och ostsås. Smula över fetaost och grädda i 225 grader i ca 20 min. Servera lasagnen med en sallad.