Bakad potatis med räkröra

Den här goda räkröran lärde jag mig när jag i min ungdom jobbade i ett kök under en kort tid. Innan dess hade jag varken ägg el champinjoner i röran, men detta gör den både fastare och ger god smak. Se till att skära champinjonerna riktigt tunnt.

2 dl creme fraiche 

1/2 dl majonäs 

1 stor champinjon ca 50 g, fint strimlade

1 msk fint hackad rödlök

2 ägg, kokt och hackad

Ca 250 g skalade räkor

1/2 knippe hackad dill 

1/2-1 tsk citronsaft

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Blanda ihop allt, smaka av med citron, salt och peppar. Servera till bakad potatis.

Wrap med lax och äggröra

En somrig och riktigt god wrap. Jag förbereder röran och övriga ingredienser, sedan får man själv "montera" sin wrap då man ska äta. 

Receptet kommer från alltommat.se

5 ägg, hårdkokta

10 cm gurka

2 salladslökar

1 liten rödlök

1 saltgurka

0,5 dl vispgrädde

0,5 dl majonäs

1 tsk ättika 12%

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

4 tunnbröd

Till servering:

Rökt lax

Sallad, hela blad

Saltgurka i stavar

Citronklyftor

Skala och hacka äggen. Skala och kärna ur gurkan, hacka i mindre bitar. Finhacka löken och saltgurka. Vispa grädden och blanda med majonäs. Smaka av med  ättika, salt och peppar. Blanda i ägg, lök och gurka.

Fyll bröden med sallad, äggröra, lax och saltgurka. Servera med en citeonklyfta.

Hemgjord remouladsås

Remouladsås är lätt och gott att göra själv. Servera den exempel till panerad rödspätta, potatis och en citronklyfta.

2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
½ dl bostongurka
1 tsk curry
1/4 tsk gurkmeja
1/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna, smaka av med salt och peppar.

Torskrygg i krämig sås med krossad potatis

Detta är en lite lyxig och mycket god rätt som även är rätt lätt att göra. Perfekt lördagsmiddag med ett glas vitt vin.

Gör potatisen innan fisken. Sätt in potatisen 10 min innan fisken, så blir de färdiga samtidigt.

Fiskreceptet kommer från gourmetmorsan.com.

4 portioner

Torskrygg i krämig sås

4 st torskrygg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

1 pkt bacon, skivas
3 schalottenlökar, hackas
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk fransk senap
1 dl hackad gräslök
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 gr.
Lägg fisken i en ugnssäker form, salta, peppra.
Stek bacon och lök. Blanda samman med grädde, crème fraiche, senap och gräslök och häll över fisken. Strö över osten och ställ i ugnen ca 20 min.

Krossad potatis i ugn

900 g delikatesspotatis
havssalt
svartpeppar
olja

Tvätta potatisen och koka den mjuk i 20 min. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Lägg potatisarna på en ugnsplåt, skär ett kryss med en kniv på ovansidan av potatisarna.  Tryck till potatisarna med en sked eller gaffel så de blir krossade (rätt ordentligt, men gör det försiktigt så de håller ihop). Ringla olja över potatisen, strö på salt och peppar.  Ställ in i ugnen 20-30 min, tills de fått fin färg och ser lite krispiga ut.



Det har inte blivit så mycket bilder den senaste tiden. Jag har helt enkelt inte haft tiden att fixa med fotografering och bilder. Det har även stoppat upp skrivandet här då jag helst vill ha med en bild då jag lägger ut ett recept. Men så för ett tag sedan tänkte jag om... bättre att lägga ut recepten och få de dokumenterade än att allt är perfekt. Kanske får jag senare tid att komplettera med bilder. Så tyvärr kommer nog recepten framöver också ofta sakna bild, jag hoppas att recepten ändå kan locka.

Tyvärr hade jag bara telefonen till hands när vi åt detta, och ljuset var dåligt... så bilden blev som den blev... Men det är en bild i alla fall.

Fiskgratäng

Så här ska en fiskgratäng smaka enligt mig. Så god!
Receptet kommer från Tasteline.

8 portioner

Fisken:
1 msk smör
800 g fiskfilé, t.ex torsk
4 krm salt

Sätt ugnen på 200 gr.
Smörj en stor ugnssäker form. Lägg i fisken och salta. Täck fisken med folie och tillaga i ugnen ca 15 min. När fisken är uttagen höj värmen till 250 gr.

Potatismos:
1 kg potatis
25g smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl mjölk
2 st äggulor

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk i vatten.
Medan potatisen kokar så gör såsen.

Sås:
6 msk smör
6 msk mjöl
3 dl vatten
4 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning
8 tsk citronsaft
2 krm vitpeppar
4 krm salt
4 äggulor
8 msk grädde
4 msk hackad dill
200 g räkor

Smält smöret i en kastrull, lyft av från värmen. Tillsätt mjölet och vispa ut ordentligt. Tillsätt mjölk och vatten, lite i taget under vispning. Vispa såsen slät. Koka upp såsen och låt koka på svag värme ca 3 min. Smula i buljongtärningen och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Blanda äggulor och grädde. Häll i äggblandningen i såsen under vispning. Nu får inte såsen koka mer.
Tillsätt dill och räkor och blanda om.

Fortsätt med moset.
När potatisen kokats mjuk, häll av vattnet. Vispa sönder potatisen med en elvisp. Tillsätt smör, mjölk, salt, peppar och äggulor. Spritsa el klicka ut moset runt kanterna på ugnsformen.

Häll såsen över fisken (det kan bli lite sås över, det är rätt generöst med den). Gratinera i ca 10 min eller tills gratängen fått fin färg.

Torsk med rotfrukter i syrad grädde

Detta har verkligen blivit en favoriträtt här hemma. En lätt men supergod rätt som barnen glatt äter, och som passar lika bra en vardag som på helgen med ett glas vitt vin till.

Receptet kommer från arla.se.

Fisk:
700g torsk
ca 1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sås:
2 morötter
100 g rotselleri
1 liten lök
2 msk smör
6 dl syrad grädde 15 %
salt, peppar
ev. 1/2 dl dill (kan uteslutas)

ris till servering

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg torsken i en form, salta, peppra.
Hacka löken fint, skala och tärna morötterna och rotsellerin i tärningar (ca 1/2 cm). Fräs grönsakerna i smör i en kastrull utan att de tar färg. Häll på grädden och låt koka i 5 min. Häll såsen över fisken. Ställ in i ugnen i ca 30 min. Hacka dillen och strö den över fisken innan servering.

Trysundasås

En fantastiskt god sås till fisk. Portionerna är stora, men det kan också behövas för den går lätt åt. :)

4 (stora) portioner:
3 dl grädde, 
3 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
½ dl hackad dill
½ dl hackad gräslök
ca 2 tsk citronpeppar

Blanda allt i en kastrull, smaka av med citronpepparn. Koka upp och låt koka i ca 5 min.

Citron- och skaldjurspasta

Ibland behövs genvägar, kanske för att orken tryter, kanske för att tiden inte räcker till. Detta är en väldigt god genväg, en superlätt pasta som passar lika bra till vardags som till fredagskvällen med ett glas vitt vin till.

4-5 port

500 g färsk tagliatelle
2 burkar räkor/kräftstjärtar i lag (tot ca 340 g)
2 st Kelda mild citronsås
1 liten purjolök
1 msk fiskfond
2 msk hackad dill (t.ex. fryst)
salt och peppar

Hacka och stek purjolöken lätt i en gryta. Häll i citronsåsen, fond och hackad dill, smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisning. Häll av spadet från skaldjuren och häll i dem i såsen precis innan servering.

Fisksoppa med saffran

Detta är en lite krämig fisksoppa kryddad med saffran, basilika och timjan. Grundreceptet hittade jag på Tasteline, men som vanligt har jag ändrat om lite i ingredienslistan.

Soppa kan passa bra i juletider då det annars äts mycket tung julmat, och då passar det också bra med en soppa kryddad med saffran.

ca 6 port

1 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
5 potatis
1 påse saffran
1 tsk basilika
1 tsk timjan
1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk hummerfond
2 msk fiskfond
1 flaska matlagningsvin (33 cl)
5 dl vatten
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
400 g vit fisk
300 g lax
150-175g skalade räkor

Hacka purjolök och vitlök och stek dem i smör utan att de tar färg. Tillsätt kryddor, vatten, vin, grädde och crème fraiche och låt koka upp. Skala och skär morötter och potatis i bitar, lägg dem i soppan och låt koka 10 min. Skär fisken i kuber och lägg i dem i soppan. Koka ytterliga 5-10 min, el till fisken är färdigkokt. Servera med ett gott bröd.