Apelsincheesecake med pepparkakskross

Nu är julhelgen förbi och snart är det nyår. Oj så fort ett år går! Bloggen har inte direkt blomstrat under detta året, det har helt enkelt inte blivit tid över att fotografera och skriva då vår lilla tjej har tagit mycket av uppmärksamheten det senaste året. Därtill kollapsade datorns skärm, vilket inte har gjort det hela enklare. Min förhoppning är att jag ska få lite mer tid framöver för att skriva ner de recept jag har liggande, men tiden får avgöra hur det blir med det... Med anledning av de sporadiska inläggen så vill jag passa på att tipsa om att Lisas kök finns på Facebook. Där lägger jag ut ett inlägg så fort jag publicerar något nytt recept.

Det brukar bli mycket pepparkakor i juletider, men jag tycker även det brukar bli liggande en del pepparkakor efter jul som inte riktigt är lika goda längre då julen är förbi. Har du pepparkakor kvar som du vill bli av med så passa på ett göra denna cheesecake. Ett gott sätt att bli av med pepparkakorna. :)
Receptet kommer från ica.se.

Ca 10 bitar

4 dl grädde
4 ägg
2 dl socker
400 g färskost
rivet skal av 1½ apelsin
150 g pepparkakor + några för garnering

Vispa grädden. Skilj gulorna från äggvitan. Vispa gulorna och socker pösigt, blanda i osten och apelsinskalet. Vispa vitorna till hårt skum. Vänd först ner grädden i ostblandningen och sedan äggvitorna.
Krossa pepparkakorna.

Klä en form med plastfolie. Häll i smeten och strö över de krossade pepparkakorna. Ställ i frysen minst 4 timmar.

Före servering, stjälp upp kakan på ett fat och ta bort plasten. Strö lite krossade pepparkakor över kakan. Låt stå framme något innan servering.

Pepparkaskbiscotti

I år testade jag pepparkakssmak på mina Biscotti. Det blev ännu en lyckad smaksättning på de goda kakorna. Jag passade även på att göra en sats Saffranbiscotti. Kakorna kommer njutas till andra adventsfikat i helgen tillsammans med årets årgångsglögg, ska bli spännande att se vad Dalarna smakar.

100 g smör
2,5 dl socker
2 ägg
1 äggula
1 äggvita
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ msk kanel
½ msk ingefära
½ tsk kryddnejlika
½ tsk kardemumma
100 g mandel

Smält smöret och låt svalna något. Vispa smör och socker, tillsätt ett ägg i taget samt äggulan. Blanda de torra ingredienserna och häll i dem i äggsmeten. Rör ihop.  Dela degen i två delar. Tryck ut den till två längder, platta till lite. (Degen är kladdig, mjöla händerna om det behövs när degen ska hanteras.) Pensla med den överblivna äggvitan. Grädda i ca 40 min i 175 grader. Tag ut plåten och sänk temperaturen till 100 grader. Skär längderna i ca 1 cm tjocka diagonala bitar. Lägg bitarna med snittytan upp. Torka kakorna i ca 45 min. Förvara kakorna torrt.

Wienernougat

Har du tänkt göra eget julgodis till jul, då kan jag starkt rekommendera Wienernougat. Det är ett snabbt, lätt och fantastiskt gott julgodis, en av mina favoriter på godisbordet!
Detta receptet kommer från en av Tina Nordströms kokböcker.

250 g nougat
125 g mörk choklad
100 g flagad mandel.

Rosta mandeln i ugnen el i en stekpanna. Hacka chokladen, smält nougat och choklad över ett vattenbad el i mikron (30 s i taget, rör i mellan). När nougatblandningen är helt smält, blanda i mandeln. Häll blandningen i en form täckt med plastfolie, låt stelna. Skär i bitar.

Saffransbutterkaka på två sätt

Imorgon är det Lucia och då brukar det bjudas på lussekatter, pepparkakor och glögg. Men, i stället för att baka lussekatter till Lucia brukar jag göra saffransbullar med kanelfyllning eller saffransbutterkaka.

Saffransbutterkaka är ett gott och saftigt alternativ till lussekatter. Kakan blir väldigt dekorativ att ställa på bordet och den passar bra när man ska bjuda lite fler gäster. Här kommer mitt originalrecept på saffransbutterkaka, men även en ny variant med kanelfyllning som jag testade detta året.

ca 16 bitar

150 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 g saffran (2 pkt)
1,5 dl socker
2 krm salt
ca 14 vetemjöl special

Orginalfyllning (beräknat till en hel sats deg):
200g mandelmassa
2 msk vatten
Garnering:
1 ägg
flagad mandel

Kanelfyllning (beräknat till en hel sats deg):
75 g rumsvarmt smör
3/4 socker
1,5 tsk kanel
Garnering:
1 ägg
flagad mandel
pärlsocker

Smält smöret med saffranen, låt svalna något. Smula jästen i en assistentbunke, tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt smöret, socker, salt och slutligen mjölet. Knåda degen med assistent 5 min. Låt jäsa 45 min.

Gör fyllningen medan degen jäser.
Orginalfyllning: Riv mandelmassan, blanda med vattnet och rör till en smet.
Kanelfyllning: Rör ihop smör, socker och kanel till en mjuk kräm.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut dem till rektanglar, 30x40 cm.  Bred hälften av fyllningen på var degrektangel och rulla ihop. Skär i ca 3 cm tjocka skivor. Ställ skivorna upp i en rund form (26-28 cm i diameter). Låt jäsa 30 min.
Vispa upp ett ägg, pensla kakorna och strö på garneringen. Grädda i ca 25 min i 200 grader.


Hoppas du får se ett fint luciatåg imorgon och får mumsa goda lussekatter eller kanske saffransbutterkaka till den varma glöggen.

Saffransbiscotti

Sedan jag hittat ett bra recept på biscotti är de torra kakorna verkligen en av mina favoritsmåkakor. Det som är roligt med biscotti är att smaken går att variera så mycket. Tillsätt de nötter du tycker om, choklad, torkad frukt, kryddor eller andra smaksättare och variera mängden socker så det passar dig. Det här receptet ger härliga, lite söta biscotti med smak av saffran och apelsin. De är krispiga, lite hårda på ytan och fint glansiga av penslingen.

Saffransbiscotti kommer finnas på mitt kaffefat på tredje adventsfikat.

100 g smör
1 påse saffran (0,5 g)
2,5 dl socker
2 ägg
1 äggula
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 apelsin, rivet skal
2 msk Cointreau
100 g mandel

Smält smöret tillsammans med saffranen, låt svalna något. Vispa smör och socker, tillsätt ett ägg i taget samt äggulan. Smaksätt med apelsinskal och Cointreau. Blanda de torra ingredienserna och häll i dem i äggsmeten. Rör ihop.  Dela degen i två delar. Tryck ut den till två längder, platta till lite. (Degen är kladdig, mjöla händerna om det behövs när degen ska hanteras.) Pensla med den överblivna äggvitan. Grädda i ca 40 min i 175 grader. Tag ut plåten och sänk temperaturen till 100 grader. Skär längderna i ca 1 cm tjocka diagonala bitar. Lägg bitarna med snittytan upp. Torka kakorna i ca 45 min. Förvara kakorna torrt.

Pepparkakscheesecake

Här kommer receptet på en härligt krämig pepparkakscheesecake som kan passa bra till andra advent-fikat i morgon.

För många år sedan testade jag att göra en cheesecake som bakas i ugn, tidigare hade jag endast gjort fryst cheesecake som jag tycker är mycket gott. Jag hade stora förhoppningar på recept som jag testade, men det blev en stor besvikelse och inget jag tänkte göra om. Detta var ca 6 år sedan och jag har inte gjort en ugnsbakad cheesecake sedan dess. Men nu senaste åren har jag blivit bjuden på ugnsbakad cheesecake några gånger och de har varit riktigt goda, så när jag satt och läste Hembakat och såg denna pepparkakscheesecake tänkte jag att det var på tiden att göra ett nytt försök. Den här gången blev kakan mycket lyckad! Misslyckande för 6 år sedan kan berott på att jag bakade kakan för länge... det kommer jag se upp för i framtiden, men fler ugnsbakade cheesecake kommer det minsann bli framöver nu.

Då förstår ni säkert att denna cheesecake inte ska bakas för länge, bara precis tills den stelnar, så håll koll på den i ugnen!

Botten:
150 g smör
300 g pepparkakor

Fyllning:
1 vaniljstång
400 g Philadelphiaost
2 dl crème fraiche
2 ägg
½ tsk malda pepparkakskryddor
2 msk maizena majsstärkelse
3/4 dl strösocker

Garnering:
1 ½ dl lingonsylt
1 msk vatten
ev. lingon att strö över

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Mixa pepparkakorna och blanda i smöret. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant (i botten och på kanterna).
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljfröna och övriga ingredienser i en mixer och mixa till jämn smet. Häll i smeten i pajskalet. Grädda mitt i ugnen i 30-40 min (beror på formens storlek och ugn), tills den precis stelnat. Låt kallna.
Smält sylten med vattnet, fördela över kakan, låt stelna lite.

Pepparkaksbondkaka och glögg

Mörkt, blåst och regn ute, men inne har adventsljusstakar och stjärnor tänts som lyser upp i mörkret. Det är alltid lika trevligt när första advent kommer, både på grund av alla ljusen men också på grund av den goda maten, bakverken och dryckerna som hör juletiderna till.

Medan vinden ven runt huset idag satt vi inne vid tända ljus och spelade spel och firade första advent med hemgjord glögg och bondkakor som fått smak av pepparkakskryddor. Tipset om pepparkakskryddorna i bondkakorna fick jag från tidningen hembakat.

De torkade äppelskivorna som jag gjort tidigare använde jag till att dekorera adventsljusstaken med. De fick sällskap av torkade apelsinskivor (se beskrivning längre ner), kanelstänger och stjärnanis.





Pepparkaksbondkakor:
5 ½ dl mjöl
2 dl socker
1 msk sirap
1 tsk bikarbonat
1 msk vatten
2 msk pepparkakskryddor
3/4 dl hackad sötmandel
200 g rumsvarmt smör

Blanda mjöl, socker, pepparkakskryddor och mandel i en skål eller i en matberedare. Blanda ut bikarbonat i vattnet. Tillsätt sirap, bikarbonatblandningen och smöret till mjölblandningen och hacka snabbt ihop det till en deg.
Dela degen i två delar, lägg dem i plastfolie och forma till rullar som slås in och läggs i kylen ca 1 timme eller längre. Skiva rullarna i ½ cm tjocka skivor som läggs på bakplåtspapper på en plåt. Grädda kakorna i ugnen på 200 grader i 5-7 min, kakorna ska bli lätt gyllenbruna.

Vitvinsglögg:
1 fl vitt vin
ca 2 cm ingefära
10 kryddnejlikor
2 kanelstänger
1/2-3/4 dl socker

Skala ingefäran. Häll halva flaskan vin i en gryta, lägg i kryddorna och sockret, värm på vinet i ca 20 min (låt ej koka). Låt gärna kryddorna dra längre i vinet om det finns tid. Sila bort kryddorna, häll på resterande vin och värm på innan servering.

Torkade apelsinskivor:
Skiva apelsinerna i tunna skivor, lägg dem på ett galler och låt dem torka i ugnen, mellan 50-100 grader i några timmar (högre temperatur kan göra apelsinerna lite mörkare). Känn på dem för att se om de är klara. Luckan kan behöva ställas på glänt för att få ut fukten.