Flädersaft

Nu har flädern börjat blomma och det är dags att göra flädersaft inför sommaren och det kommande året. Jag brukar göra en sats traditionell flädersaft och en sats med fläder- och rabarbersaft varje år. Saften fryser jag in i glassburkar, då kan man blanda saft direkt av den frysta saften och få riktigt kall, svalkande saft. Perfekt till heta sommardagar!

 Till fläder- och rabarbersaften byter jag ut 3 el 2 citroner mot rabarberstjälkar.

30 klasar fläderblommor
3 citroner
1,5 l vatten
1,5 kg socker
50 g citronsyra

Koka upp vatten och socker, rör tills sockret löst sig. Rör ner citronsyran. Skölj blommor och citroner och skär citronerna i skivor. Varva blommor och citronskivor i en stor bunke el. gryta, häll över sockerlagen. Ställ svalt 3-4 dagar. Sila genom en saftduk och häll på rena flaskor eller i burkar som ställs i frysen.

Syren- och rabarbersaft

Syrenblommorna är fantastiska tycker jag. Underbara på buskarna där de ger mycket färg, fina att sätta in på bordet, fina att frysa in i iskuber och dekorera drinken med och goda att göra saft på. Snart är syrentiderna här så passa då på att göra en sats saft inför sommaren. Den syrensaft jag tycker är bäst är då den blandas med rabarber och citron, detta är mitt recept.

40-50 klasar syrenblommor
3 medelstora rabarberstjälkar
2 citroner
2 kg socker
2 liter vatten
50 g citronsyra

Skölj blommorna och plocka av dem från stjälken. Skölj rabarberstjälkarna och citronerna. Skär dem i bitar och varva blommor med rabarber och citron i en stor bunke el gryta. Koka upp vatten och socker och rör tills sockret löst sig, blanda i citronsyran och häll det över blomblandningen. Låt saften stå svalt i ca 5 dagar. Sila genom saftduk och häll upp på väl rengjorda flaskor eller i burkar som kan frysas.

Rabarber- och hallonkräm

Min älskade rabarberkräm smaksätter jag här med hallon. Det går utmärkt att använda frysta hallon, så detta kan vara ett sätt att tömma frysen inför den nya bärsäsongen. Servera krämen med iskall mjölk en solig sommarmorgon, underbart gott!

3-4 port

300 g rabarber
3 dl vatten
1-1½ dl socker
2 dl hallon
1-1½ msk potatismjöl + ½ dl vatten

Skala rabarberna om det behövs. Skär rabarberna i bitar, lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten och 1 dl socker och låt koka tills rabarberna är helt mjuka, ca 10 min. Tillsätt hallonen och koka ytterliga 5 min, mosa ev. hallonen lite lätt. Smaka av och tillsätt ev. mer socker efter smak. Blanda ut potatismjölet i vattnet, häll i det i krämen under omrörning, låt precis koka upp och tag sedan av kastrullen från plattan.

Citrusmarmelad

Marmelad är för mig en klassiker till helgfrukostens rostebröd och extra lyxigt blir det om man gör sin egen marmelad. Trots att vi är långt ifrån sommar just nu så passar det alldeles utmärkt att göra sin egen marmelad för det är under denna delen av året som apelsiner och blodapelsiner är som bäst.

Förra helgen passade jag på att göra en citrusmarmelad på apelsin, blodapelsin och citron. Lämpligtvis fick denna månadens sötsak temat frukost så därmed blir detta också mitt bidrag dit.

Mängden socker ska vara ungefär lika mycket som mängden frukt, så väg gärna upp den färdigskurna frukten för att bestämma mängden socker (särskilt om du väljer andra citrusfrukter) och smaka av för att få marmeladen lagom söt för din smak.

ca 300 g apelsin
ca 150 g blodapelsin
ca 150 g citron
3 dl vatten

ca 300 g (ca 3 dl) syltsocker

Väg upp frukten med skal och tvätta dem noga. Skala av skalet på citronen och apelsinen, gärna med ett zestjärn/ciceleringsjärn men en potatisskalare fungerar också, se bara till att inte få med det vita och skär de stora skalbitarna i fina strimlor. Skär sedan bort skalet och allt det vita från samtliga citrusfrukter och skär dem i små bitar. Lägg frukt, skal och ev. juice på skärbrädan i en gryta, fyll på med vatten, koka upp och låt koka på medelvärme i 1 timma. Tillsätt socker och koka i 10-15 min. Gör marmeladprov för att se om marmeladen är färdig.

Marmeladprov:
Lägg en tallrik i frysen så den blir riktigt kall. Tag en sked marmelad och lägg dem på tallriken, dra ett sträck med en sked genom marmeladen. Blir sträcket kvar är marmeladen klar, flyter sträcket ihop så behöver marmeladen koka lite till, koka några minuter och gör om provet.

Häll marmeladen i en väl rengjord burk och förvara i kylen.

Blir marmeladen inte lagom i konsistensen så går det att värma upp den på nytt och antingen tillsätta lite mer vatten om den blivit för fast eller koka lite till om den blivit för lös.

Plommonmarmelad med ingefära och citron

Detta är en härligt syrlig marmelad med ett uns hetta i eftersmaken. Den passar bra till kex med ost eller till pepparkaka med ädelost.

Detta blir mitt bidrag till Månadens sötsak - syrligt.

2 små burkar

500 g plommon
1 msk citronsaft
1 msk riven ingefära
ca 2 ½ dl syltsocker

Halvera plommonen och ta bort kärnan (kolla så ingen liten söt mask slinker med). Skala och riv ingefäran. Lägg plommonen i en kastrull och tillsätt citronsaft och ingefära, låt sjuda 15-20 min (plommonen ska vara väl sönderkokta). Tillsätt syltsockret och låt koka 3 min. Skumma om det behövs.
Häll marmeladen på väl rengjorda burkar.