Jag tycker då också det är ett perfekt tillfälle att fira hösten med en fin middag. Här serveras en hjortstek i sällskap med en härlig potatisgratäng med camembert och en supergod portvinsås.
Förrättsförslag: Svampbruschetta
Efterrättsförslag: Ananas- och mangosoppa
Gör köttet först. Medan köttet vilar gör potatisgratängen och sätt in den i ugnen. Stek köttet och sätt in det i ugnen. Medan gratängen och köttet står i ugnen så koka såsen.
Hjortfilé:
ca 600 g hjortfilé
2 stora kvistar rosmarin
1 vitlöksklyfta
1 tsk havssalt
1 krm nymalen svartpeppar
2 msk olivolja
Repa rosmarinen. Hacka vitlöken. Bland samtliga ingredienser och gnid in filén med blandningen. Lägg i en plastpåse och låt vila 30 min.
Stek filén runt om i smör tills den fått fin färg. Lägg filén i en ugnssäker form och stek i ugn, 200 grader, till innertemperatur 61 grader (tar ca 30 min).
Tag ut filén och låt den vila i 10 min under folie.
Potatisgratäng med camembert:
ca 12 st mjöliga potatis
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
125 g camembertost
salt, peppar
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost
Skala och skiva potatisen. Skiva purjolöken och vitlöken. Varva potatis, purjolök, vitlök och camembert i en ugnsform, salta och peppra vart lager. Häll på grädde och mjölk och strö över osten. Ställ in i ugnen, 200 grader, i ca 1 timme.
Portvinsås:
2 dl portvin
3 dl rött vin
2 dl vatten
2 st beef fond du chef el köttbuljongtärningar
2 tsk majsstärkelse + lite vatten
1 tsk timjan
1 tsk mejram
½ vitlöksklyfta
2 tsk tomatpuré
25 g smör
Häll portvin, vin, vatten och fond i en gryta, koka ner till ca 4 dl. Rör ut majsena i lite vatten, vispa ner i såsen och koka upp. (Hit kan förberedas. Värm i så fall bara på såsen före servering.) Blanda timjan, mejram, vitlök, tomatpuré och smör. Rör i blandningen innan servering.
Mmmmmmmmmm :)
SvaraRadera